用創意挑戰消費者味蕾 吳和坪讓20年的烘培老店屹立不搖

【記者蔡智銘/台中報導】曾經榮獲經濟部商業司舉辦的「台灣老店100優質店家」榮譽的台中布莉歐經典烘培咖啡,創立至今超過20年,還發展出不同的新品牌,搶佔麵包甜點市場,靠著是負責人吳和坪勇於嘗試的精神,加上願意提供舞台給員工腦力激盪,開發出新品,接受消費者味蕾的挑戰,才能在競爭激烈的烘培市場屹立不搖。

台中布莉歐經典烘培的創辦人吳和坪創業成功也熱心公益。

談起學烘培的歷史,61年次的吳和坪笑說:「真的是偶然的機會」,原來老家在台中縣大甲鎮的他因為姊姊開幼稚園,天天都要買點心給小朋友吃,家人就想何不自己來做,當時才國中畢業的他就成了這個計劃的「代表人」,北上學做烘培一年多,回到台中後受僱麵包店當師傅,繼續磨練技能,晚上再到夜校唸書,半工半讀,等學到完整的烘培技術,也當完兵後才在東區的台中路創業開店。

吳和坪舉辦內部比賽,讓員工發揮創意做出熱賣的明星商品。

由於吳和坪對於藝術創作本來就很喜愛,也將這項興趣發揮到烘培上,讓店裡做出來的麵包、甜點更能吸引消費者產生想吃的慾望,加上用料實在,創業後生意蒸蒸日上,分店一家一家成立,至今在台中市已經有四家分店,還開發出專做泡芙的「日芙洋菓子」、以及甜點咖啡的「法芙妮烘培甜點」兩個新品牌,同樣受到消費者喜愛。

有趣的是吳和坪因緣際會踏上烘培之路,竟然也帶動整個家族全都投入這項產業,成了家族事業,就連最近在台中市區很夯的「旅禾泡芙之家」,也是吳和坪的外甥所創立的成功品牌,看到家人都能成就事業,讓吳和坪也感到很辛慰。

布莉歐經典烘培咖啡在台中有四家分店,受到消費者喜愛

吳和坪說,台灣人愛吃麵包,但忠誠度不高,必須要不斷的創新,開發新產品,才能站穩市場,否則很快就會被消費者淘汰,而他們最強的地方就在於研發上面,但光靠他一個人真的無法產生這麼多創意,因此公司除每個月開會討論研發產品外,更會定期舉辦內部比賽,由每一家分店派代表參加,定出主題,讓參加的員工自由發揮,做出有別於市售產品的新產品。

 

透過這項機制,各分店裡的二手、三手師傅都能有發揮的機會,研發出來的新產品經過老師傅的評比,加上消費者味蕾的考驗,不少甚至成為店內的明星商品,像是「法國明太子」、「拔絲奶黃」等美味麵包,研發的師傅除了有滿滿的成就感外,也能獲得實質的獎賞,更能提昇員工的向心力,鼓勵員工繼續發揮創意。

 

事業成功之餘,吳和坪也將部份心力轉移到公益上,他注意到每年冬防、春安工作時,許多員警忙於勤務,往往擔誤了用餐,因此想到店裡每天販售的麵包都必須當天售完,一旦未售出,即使仍舊新鮮,但還是要淘汰,形成浪費,站在惜物的想法下,吳和坪透過派出所的義工提供麵包給辛苦的員警品嚐,讓他們能迅速填飽肚子,繼續為民服務的工作,也獲得好評。

 

吳和坪說,過去他都覺得賣麵包、甜點就是找個好地點開店,配合上好的品質就能獲得民眾的青睞,但面對變化越來越快的消費市場,他深深感到網購也成了兵家必爭之地,未來他必須更加努力開發能適應網路市場的新產品,才能繼續提供台中市民好吃的麵包。

Happy
Happy
0 %
Sad
Sad
0 %
Excited
Excited
0 %
Sleepy
Sleepy
0 %
Angry
Angry
0 %
Surprise
Surprise
0 %