用創意挑戰消費者味蕾　吳和坪讓20年的烘培老店屹立不搖

【記者蔡智銘／台中報導】曾經榮獲經濟部商業司舉辦的「台灣老店100優質店家」榮譽的台中布莉歐經典烘培咖啡，創立至今超過20年，還發展出不同的新品牌，搶佔麵包甜點市場，靠著是負責人吳和坪勇於嘗試的精神，加上願意提供舞台給員工腦力激盪，開發出新品，接受消費者味蕾的挑戰，才能在競爭激烈的烘培市場屹立不搖。

談起學烘培的歷史，61年次的吳和坪笑說：「真的是偶然的機會」，原來老家在台中縣大甲鎮的他因為姊姊開幼稚園，天天都要買點心給小朋友吃，家人就想何不自己來做，當時才國中畢業的他就成了這個計劃的「代表人」，北上學做烘培一年多，回到台中後受僱麵包店當師傅，繼續磨練技能，晚上再到夜校唸書，半工半讀，等學到完整的烘培技術，也當完兵後才在東區的台中路創業開店。

由於吳和坪對於藝術創作本來就很喜愛，也將這項興趣發揮到烘培上，讓店裡做出來的麵包、甜點更能吸引消費者產生想吃的慾望，加上用料實在，創業後生意蒸蒸日上，分店一家一家成立，至今在台中市已經有四家分店，還開發出專做泡芙的「日芙洋菓子」、以及甜點咖啡的「法芙妮烘培甜點」兩個新品牌，同樣受到消費者喜愛。

有趣的是吳和坪因緣際會踏上烘培之路，竟然也帶動整個家族全都投入這項產業，成了家族事業，就連最近在台中市區很夯的「旅禾泡芙之家」，也是吳和坪的外甥所創立的成功品牌，看到家人都能成就事業，讓吳和坪也感到很辛慰。

吳和坪說，台灣人愛吃麵包，但忠誠度不高，必須要不斷的創新，開發新產品，才能站穩市場，否則很快就會被消費者淘汰，而他們最強的地方就在於研發上面，但光靠他一個人真的無法產生這麼多創意，因此公司除每個月開會討論研發產品外，更會定期舉辦內部比賽，由每一家分店派代表參加，定出主題，讓參加的員工自由發揮，做出有別於市售產品的新產品。

透過這項機制，各分店裡的二手、三手師傅都能有發揮的機會，研發出來的新產品經過老師傅的評比，加上消費者味蕾的考驗，不少甚至成為店內的明星商品，像是「法國明太子」、「拔絲奶黃」等美味麵包，研發的師傅除了有滿滿的成就感外，也能獲得實質的獎賞，更能提昇員工的向心力，鼓勵員工繼續發揮創意。

事業成功之餘，吳和坪也將部份心力轉移到公益上，他注意到每年冬防、春安工作時，許多員警忙於勤務，往往擔誤了用餐，因此想到店裡每天販售的麵包都必須當天售完，一旦未售出，即使仍舊新鮮，但還是要淘汰，形成浪費，站在惜物的想法下，吳和坪透過派出所的義工提供麵包給辛苦的員警品嚐，讓他們能迅速填飽肚子，繼續為民服務的工作，也獲得好評。

吳和坪說，過去他都覺得賣麵包、甜點就是找個好地點開店，配合上好的品質就能獲得民眾的青睞，但面對變化越來越快的消費市場，他深深感到網購也成了兵家必爭之地，未來他必須更加努力開發能適應網路市場的新產品，才能繼續提供台中市民好吃的麵包。