博多漁家磯貝居酒屋

【記者張俊明/台中報導】堅持做「日本料理的精隨」不盲從「日式料理的精緻」，是老闆賴國書的經營信念，賴國書說，日式料理並不等於是正統日本料理，台灣的日式料理多以精緻聞名，但道地的日本料理講究的是「食材的新鮮」與「食材料理的精隨」，他舉例，真正的日本料理是要吃出食物的原味與美味，佐料只是幫助食物提味而已、這是日本人的飲食文化，也是日本人對吃的講究。

日本福岡最有名的連鎖居酒屋「博多漁家磯貝」，在前年悄悄的來到台中市西區大和路17號開第一號店，雖然剛開幕就遇到新冠疫情，但老闆賴國書仍堅持繼續營業，在渡過了上一波疫情後生意已趨穩定，面對這新一波的新疫情，黃國書說，有信心再渡過難關，因為，防疫落實，食材新鮮，料理與日本同步，不怕比較，懂得吃的老饕，還是最忠實的顧客，而面對新一波疫情，居酒屋也提供餐點外帶服務、由師傅現場製作的美食，讓客人享受新鮮美味帶回家。

在日本長大的賴國書說，居酒屋是日本上班族下班後，常去喝酒吃飯的料理店，居酒屋提供各種酒類和飯菜，菜單都是比較有質量的料理，具有相當鮮明的日本料理特色。賴國書強調，「博多漁家磯貝」居酒屋以米其林三星審查的五大準則為料理標準，除了保有一般居酒屋的精緻料理，也開發符合年輕族群與家庭餐敘的新菜單，在福岡當地不僅受一般上班族歡迎，也深受年輕族群與一般家庭的喜愛，是日本福岡的最具代表性的居酒屋。

「博多漁家磯貝」居酒屋最有名的菜單除了生魚片拼盤外，「鮭魚加州壽司捲」、「北海道海膽」與「豬肉蔥絲涮涮鍋」更是老饕的必點名菜，賴國書說，店內的食材都是日本空運來台，與日本福岡本店食材一致，生魚片新鮮入口即化，鮭魚加州壽司捲採用含豐富油脂的鮭魚肚為材料，滑嫩爽口又甘甜，是客人必點的小菜，豬肉蔥絲涮涮鍋則以日本傳統烹飪手法，在涮完豬肉片後，鍋底的湯汁加入一碗日本米飯熬成粥，美味無比，是內行老饕們最後點的一道主菜。