未來的肉，從哪裡來？植物肉在全球市場的消費規模正快速成長

【記者盧世光/綜合報導】在環保意識、人道養殖等議題受到大眾熱烈討論之下，有人開始提倡吃素，認為「減少攝取」肉類可能是拯救地球的解答之一，但另一群人則選擇開發替代方案，用植物、細胞，甚至是空氣做出我們目前習慣食用的蛋白質產品，許多投資者、明星也紛紛跳入這塊巨大的「植物肉」市場。

你知道嗎？其實未來你吃的豬排也有可能不是豬肉做的！全球蔬食風氣盛行，植物肉（Neo Foods）在全球市場的消費規模正快速成長，而國內肉品龍頭大成（1210）集團也看好其未來性，決定砸10億在桃園楊梅新廠專門打造植物肉專屬的生產園區。大成集團也宣布垂直整合與旗下勝博殿、檀島茶餐廳、岩島成、Gino Green等餐廳通路合作，從9月起民眾就可以吃到新創植物肉的全新料理！

根據預測，2025-2040年之間全球肉品消費市場規模，傳統肉品供應量將會下跌3%，但植物肉供應量每年將以15%速度成長。大成集團董事長韓家宇看好植物肉市場未來成長性及市場趨勢等商機，從2019年Neo Foods新創肉團隊成立，2020建立新食成公司，2021年起新創植物肉產品陸續上市。

但究竟新創植物肉和傳統素食有何不同？新食成總經理詹金和表示，首先，Neo 新創肉原料，包括濃縮分離大豆蛋白，豌豆、南瓜、菇類、甜菜、海藻類等非動物性蛋白，設計產品時著重均衡營養，高蛋白質、高纖、低脂、零膽固醇，還特別添加膳食纖維、B12、酵母菌⋯⋯等對人體有益的營養素。

美國的植物肉市場在2019年達到50億美元，近期的報導預估，2027年有望達到74億美元以上，
且除了以純素、素食者為主要客戶，植物肉廠商更瞄準了「彈性素食者」，因為以往的「素肉」重視的是吃素族群的口味、喜好，並讓吃素的人多種選擇，而現在的彈性素風潮，並非僅著重在「吃素」，而是尋求新的飲食習慣、新的吃肉習慣，植物肉會打動的是喜歡追求新事物、想要改變的消費者，許多彈性素食者，甚至是目前仍吃葷食的消費者，反而比較願意嘗試植物肉。