突破傳統結合創新 台中美食界「女麗」撐腰

【記者張俊明/台中報導】台中市政府經濟發展局搭配「2020台中女麗購」,推出「不只美麗,還有女麗」職人故事,發掘各產業優秀女性。「正昇食品」第三代接班人王曉薇、「寧波小館」行政主廚鄧玲如及「膳馨民間創作料理」、「馨苑小料理」負責人蔡馨誼均展現「女麗」能量,突破傳統與結合創新,為台中美食界注入嶄新能量。

「寧波小館」行政主廚鄧玲如。(左)

「正昇食品」提供各式豆腐乳產品,第三代接班人王曉薇傳承家族事業,在激烈的傳統產業競爭中,挑戰世代轉型。她顛覆傳統豆腐乳只是配清粥的小菜角色,將其華麗轉身為中西式料理不可或缺的萬用醬。

王曉薇表示,豆腐乳是台灣傳統飲食文化的象徵,感謝市府經濟發展局SBIR計畫輔導轉型,讓她帶領經營團隊從研發新品、技術創新、優化製程到創新經營模式,不僅為老字號翻轉新局,成功將產品行銷至東南亞、紐西蘭及北美等國際舞台,也讓她榮獲「2020年台灣百大MVP經理人」。

「寧波小館」行政主廚鄧玲如善用台中在地農特產品如地瓜、紅麴、地瓜葉、紫芋等原料,研發四色鍋貼及黃金竹筍糕、泡菜番茄等多種創新料理,持續推陳出新擄獲老饕的胃,更連續多年榮獲台中十大伴手禮殊榮。

鄧玲如表示,所有的創新料理都是她到處尋找在地適合的食材,在傳統風味中添加創意巧思,廣納各方意見精心研發,致力引進在地小農的好食材,尋求健康與創新雙贏的特色料理。

「膳馨民間創作料理」、「馨苑小料理」由負責人蔡馨誼與先生鄭乃綱共同創立,以台菜轉戰時尚美食舞台,融合傳統食材與創新料理方式,將菜脯蛋、芋奶雞等傳統菜單融入西式創意料理,推出鹿港麵茶的提拉米蘇、地瓜取代甜栗子泥的蒙布朗甜點等,透過擺盤設計與五星級上菜流程,雙料登上2020年米其林餐盤、必比登推薦。

「膳馨民間創作料理」、「馨苑小料理」負責人蔡馨誼。

蔡馨誼希望藉由每道菜傳遞台灣飲食文化的溫度與情感,引領民眾搭乘回憶的列車,尋找記憶中那份單純美好的滋味,繼續懷抱夢想前行。

經發局長張峯源表示,台中美食種類繁多,不僅有火鍋、粥、麵食等台菜,還有上海、江浙、印度、歐法等異國料理,台中美食界經由女麗巧思,讓傳統美食文化不斷推陳出新,成為美食之都,歡迎國內外饕客,務必來台中嚐嚐各式各樣的美食饗宴。

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